Dans ce podcast, nous découvrons Romain, l'un des cofondateurs de Canaille et Pétrin, une boulangerie lyonnaise qui sort des sentiers battus. Plutôt que de suivre le modèle traditionnel épuisant, ils ont choisi une approche artisanale axée sur le levain, avec une sélection restreinte de produits de qualité, le tout en travaillant seulement quatre jours par semaine. Ce projet, né de la reconversion d'ingénieurs soucieux de l'environnement, propose une alternative plus humaine et viable dans le monde de la boulangerie, en mettant l'accent sur le bien-être des employés et une meilleure qualité de vie. Le soutien de la Nef, une banque éthique, a été essentiel pour réaliser cette initiative.
