Vol.192 餐饮“过冬”的三个故事

本期播客深入探讨了 2024 年餐饮行业面临的挑战，以北京和上海的餐饮利润大幅下降为切入点，并通过二手餐饮设备回收火爆的现象，反映出餐厅倒闭潮的加剧。节目分析了高、中、低价位餐厅的应对策略。例如，高端西餐厅通过优化套餐、调整牛肉部位和缩短熟成天数来控制成本；西贝则专注家庭用餐市场并提升员工福利，以降低流动率；低价位餐厅抗风险能力更强，但依然受到租金压力和内部竞争的困扰。最后总结指出，餐饮经营充满挑战，需对行业保持敬畏，做好亏损的准备，盲目扩张和进行价格战都是不可取的。